Das Messer einer Aufschnittmaschine entscheidet stark darüber, wie sauber Brot, Wurst, Schinken oder Käse geschnitten werden. Motorleistung und Gehäuse sind wichtig, aber ohne ein passendes Messer entstehen schnell ausgefranste Brotscheiben, gedrückter Käse oder ungleichmäßiger Aufschnitt.
Diese Seite erklärt die wichtigsten Messerarten, wann ein Universalmesser reicht und wann ein glattes Messer sinnvoll sein kann. Sie ergänzt die allgemeine Kaufberatung auf der Startseite und die Geräteübersicht unter Aufschnittmaschinen.
Allesschneider mit zwei 190-mm-Klingen
Sommertal AS190 DUAL
Der Sommertal AS190 DUAL ist ein elektrischer Allesschneider mit 200 Watt Leistung und zwei Klingen: einer Wellenschnittklinge und einer glatten Klinge. Interessant ist er für Haushalte, die Brot, Wurst, Käse oder feineren Aufschnitt mit einem Gerät schneiden möchten.
- 200 Watt Leistung, 230 Volt
- Wellenschnittklinge und glatte Klinge
- Klingendurchmesser 190 mm
- Schnittstärke laut Anbieter von 0 bis 15 mm
- ca. 4 kg Gewicht, ca. 70 Umdrehungen pro Minute
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Klappbarer Allesschneider mit 170-mm-Messer
Sommertal Allesschneider AS170
Der Sommertal AS170 ist ein klappbarer Allesschneider mit 150 Watt Leistung und Wellenschnittmesser. Er ist vor allem für Haushalte interessant, die ein leichtes, platzsparendes Gerät für Brot, Wurst, Käse und gemischte Küchenaufgaben suchen.
- 150 Watt Leistung, 230 Volt
- Wellenschnittmesser mit 170 mm Durchmesser
- Schnittstärke laut Anbieter von 0 bis 15 mm
- ca. 70 Umdrehungen pro Minute
- Maße ca. 33 x 25 x 19,5 cm, Gewicht ca. 1,75 kg
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Metall-Allesschneider mit 17-cm-Wellenschliffmesser
Ritter Allesschneider E 16
Der Ritter E 16 ist ein schräg gestellter Allesschneider in Metallausführung. Laut Hersteller arbeitet er mit einem 65-Watt-Eco-Motor, einem 17-cm-Wellenschliffmesser und einer stufenlosen Schnittstärkeeinstellung bis ca. 20 mm.
- Metallausführung, silbermetallic und schräg gestellt
- 65 Watt Eco-Motor, 230 Volt
- Wellenschliffmesser mit 17 cm Durchmesser
- Schnittstärke stufenlos bis ca. 20 mm
- Sicherheits-Moment- und Dauerschalter, abnehmbarer Schlitten
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Kompakter Allesschneider mit zwei 17-cm-Messern
Graef Allesschneider G52 Twin
Der Graef G52 Twin ist ein kompakter Allesschneider mit 17-cm-Edelstahl-Wellenschliffmesser und zusätzlichem 17-cm-Schinkenmesser. Laut Hersteller arbeitet das Gerät mit einem 45-170-Watt-Energiesparmotor und einer stufenlosen Schnittstärke von 0 bis 20 mm.
- Made in Germany, moderne graue Ausführung
- 45-170 Watt Energiesparmotor
- 17-cm-Edelstahl-Wellenschliffmesser
- zusätzliches 17-cm-Schinkenmesser
- Schnittstärke stufenlos von 0 bis 20 mm
- Safety-Verschluss und Kindersicherung laut Hersteller
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Graef Style-Allesschneider mit 170-mm-Wellenschliffmesser
Graef Allesschneider S10002
Der Graef S10002 ist ein schwarzer Allesschneider der Style-Serie mit Standfuß. Laut Hersteller bietet er ein 170-mm-Edelstahl-Wellenschliffmesser, eine stufenlose Schnittstärkeneinstellung von 0 bis 20 mm und einen Eco-Power-Motor mit bis zu 170 Watt Spitzenleistung.
- Made in Germany, schwarze Style-Ausführung
- Standfuß und kompakte Aufstellfläche
- 170-mm-Edelstahl-Wellenschliffmesser
- Schnittstärke stufenlos von 0 bis 20 mm
- Eco-Power-Motor mit bis zu 170 Watt Spitzenleistung
- Safety-Verschluss und Kindersicherung laut Hersteller
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Roter Graef SKS100-Allesschneider mit 170-mm-Wellenschliffmesser
Graef Allesschneider S10003
Der Graef S10003 ist die rote SKS100-Variante mit Standfuß. Laut Hersteller arbeitet er mit einem 45-Watt-Eco-Power-Motion-Motor, bis zu 170 Watt Spitzenschneidleistung und einem 170-mm-Edelstahl-Wellenschliffmesser.
- SKS100-Serie in Rot, kompakte Bauweise
- Kunststoffgehäuse mit Standfuß
- 45 Watt Eco-Power-Motion-Motor, 170 Watt Spitzenschneidleistung
- rostfreies 170-mm-Edelstahlmesser mit Wellenschliff
- Safety-Verschluss und Kindersicherung Clip laut Hersteller
- inklusive Restehalter laut Produktseite
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Weißer Graef SKS100-Allesschneider mit 170-mm-Wellenschliffmesser
Graef Allesschneider S10001
Der Graef S10001 ist die weiße SKS100-Variante mit Standfuß. Laut Hersteller arbeitet er mit einem 45-Watt-Eco-Power-Motion-Motor, bis zu 170 Watt Spitzenschneidleistung und einem 170-mm-Edelstahl-Wellenschliffmesser.
- SKS100-Serie in Weiß, kompakte Bauweise
- Kunststoffgehäuse mit Standfuß
- 45 Watt Eco-Power-Motion-Motor, 170 Watt Spitzenschneidleistung
- rostfreies 170-mm-Edelstahlmesser mit Wellenschliff
- Safety-Verschluss und Kindersicherung Clip laut Hersteller
- inklusive Restehalter laut Produktseite
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Schneller Produktvergleich
Hier stehen Geräte im Fokus, bei denen Messerart und Schnittbild besonders wichtig sind. Die vollständige Übersicht steht unter Alle Produkte ansehen.
| Produkt | Messer | Schnittstärke | Interessant für |
|---|---|---|---|
| Sommertal AS190 DUAL | 190-mm-Wellenschnittklinge plus glatte Klinge | 0-15 mm | Haushalte, die zwischen Brot und feinerem Aufschnitt wechseln |
| Ritter E 16 Duo Plus | 17-cm-Wellenschliffmesser plus glattes Aufschnittmesser | bis ca. 20 mm | Wurst, Schinken und Brot mit zwei Messertypen |
| Graef Allesschneider G52 Twin | 17-cm-Wellenschliffmesser plus 17-cm-Schinkenmesser | 0-20 mm | dünne Scheiben und gemischte Küchenaufgaben |
| Emerio Allesschneider MS-125000.1 | 165-mm-Messer, abnehmbar | 0-17 mm | einfache Alltagsnutzung mit kompakter Bauweise |
| Zassenhaus Classic Brotschneidemaschine | Rundmesser aus rostfreiem Stahl mit Spezial-Wellenschliff Made in Solingen | 1-18 mm | Brot und ähnliche Backwaren, besonders bei gewünschtem Handbetrieb |
| GRAEF H9 manueller Allesschneider | Edelstahl-Wellenschliffmesser mit 190 mm Durchmesser | 0-15 mm | Brot und gemischte Haushaltsaufgaben bei gewünschtem Handbetrieb |
| Ritter compact 1 | Wellenschliffmesser aus rostfreiem Edelstahl, 17 cm Durchmesser | bis ca. 20 mm | Brot und gemischte Haushaltsaufgaben |
| Graef Classic C20 | Edelstahl-Wellenschliffmesser mit 17 cm Durchmesser | 0-20 mm | Brot, Käse und gemischte Haushaltsaufgaben |
| Graef G50 | Edelstahl-Wellenschliffmesser mit 17 cm Durchmesser | wählbar laut Hersteller | Brot, Aufschnitt, Käse und Gemüse |
| Graef S11000 | rostfreies Edelstahlmesser mit Wellenschliff, 170 mm | nicht genannt | Brot und gemischte Haushaltsaufgaben |
| Ritter serano 7 Duo Plus | Wellenschliffmesser, 17 cm Durchmesser | bis ca. 23 mm | Brot und gemischte Haushaltsaufgaben; Varioelektronik für weiches/hartes Schneidgut |
Die Angaben beruhen auf Hersteller- und Anbieterinformationen aus den Produktseiten.
Welche Messerarten gibt es?
Gezahntes Universalmesser
Das gezahnte Universalmesser ist bei vielen Haushaltsgeräten die Standardlösung. Es kommt gut mit Brotkrusten zurecht und kann auch Wurst, Käse und andere Lebensmittel schneiden. Für Haushalte, die vor allem Brot schneiden und nur gelegentlich Aufschnitt vorbereiten, ist ein gutes Universalmesser oft ausreichend.
Glattes Messer
Ein glattes Messer kann Vorteile haben, wenn sehr feine Scheiben von Schinken, Braten oder Wurst gewünscht sind. Es greift weniger aggressiv als ein gezahntes Messer und kann ein saubereres Schnittbild liefern. Dafür ist es bei harter Brotkruste nicht immer die beste Wahl.
Spezialmesser
Manche Geräte bieten spezielle Messer oder Ersatzmesser an. Das ist interessant, wenn regelmäßig sehr unterschiedliche Lebensmittel geschnitten werden. Wichtig ist dann, dass der Messerwechsel sicher und ohne unnötigen Aufwand möglich ist. Ein theoretisch wechselbares Messer hilft wenig, wenn der Wechsel im Alltag zu kompliziert ist.
Welches Messer für Brot?
Für Brot ist meist ein gezahntes Messer sinnvoll. Es kommt besser durch Krusten und reduziert die Gefahr, dass weiches Brot zusammengedrückt wird. Entscheidend ist aber auch die Stabilität des Schlittens. Ein gutes Messer allein reicht nicht, wenn das Brot beim Schneiden wackelt oder nicht gleichmäßig am Anschlag geführt wird.
Wer häufig große Brotlaibe schneidet, sollte zusätzlich auf die Größe der Auflagefläche achten. Ist der Schlitten zu klein, wird das Brot schwierig zu führen. Dann entstehen ungleichmäßige Scheiben, obwohl das Messer eigentlich geeignet wäre.
Welches Messer für Wurst und Schinken?
Für Wurst und Schinken zählt vor allem ein sauberes, ruhiges Schnittbild. Sehr dünne Scheiben gelingen besser, wenn das Messer scharf ist, der Motor ruhig läuft und die Schnittstärke fein eingestellt werden kann. Ein glattes Messer kann hier Vorteile haben, besonders bei Schinken oder Braten.
Bei fester Salami kann auch ein gutes Universalmesser funktionieren. Bei sehr weichem Aufschnitt oder empfindlichen Scheiben zeigt sich schneller, ob das Gerät präzise genug arbeitet. Wenn Aufschnitt der Hauptzweck ist, sollte das Messer deshalb stärker gewichtet werden als bei einem reinen Brotschneider.
Welches Messer für Käse?
Käse ist anspruchsvoll, weil er je nach Sorte klebt, bricht oder hohen Druck braucht. Harte Sorten verlangen Stabilität, weiche Sorten hinterlassen schnell Rückstände. Das Messer sollte deshalb nicht nur schneiden, sondern auch leicht gereinigt werden können. Ein abnehmbares Messer ist bei häufiger Käsenutzung besonders praktisch.
Wichtig ist außerdem, dass Käse nicht zu stark gegen das Messer gedrückt wird. Wenn der Schlitten unruhig läuft oder der Anschlag nachgibt, werden Scheiben schnell ungleichmäßig. Für Käse ist deshalb die Kombination aus Messer, Führung und Reinigung entscheidend.
Reinigung und Sicherheit beim Messer
Gerade beim Messer zeigt sich, ob eine Aufschnittmaschine alltagstauglich ist. Wenn Rückstände in Spalten bleiben oder das Messer nur schwer erreichbar ist, wird die Reinigung mühsam. Das ist bei Brotkrümeln noch harmlos, bei Wurst, Käse oder Fleisch aber ein echtes Hygieneproblem.
Das Messer sollte nach dem Schneiden sauber abgewischt werden, besonders nach Wurst, Käse oder Fleisch. Vor jeder Reinigung wird die Maschine vom Strom getrennt. Auch im ausgeschalteten Zustand bleibt das Messer scharf, deshalb sollte mit Ruhe und ohne Druck gearbeitet werden.
Bei abnehmbaren Messern ist wichtig, die Anleitung des Herstellers zu beachten. Nach dem Reinigen muss das Messer wieder korrekt sitzen. Ein falsch eingesetztes Messer kann die Schnittqualität verschlechtern oder ein Sicherheitsrisiko darstellen.
Wann sollte ein Messer ersetzt werden?
Ein Messer sollte geprüft werden, wenn Scheiben ausfransen, Lebensmittel stärker gedrückt werden oder die Maschine trotz ruhigem Lauf schlechter schneidet als früher. Auch sichtbare Beschädigungen sind ein Warnsignal. Ob ein Ersatzmesser verfügbar ist, hängt vom jeweiligen Modell ab und sollte möglichst vor dem Kauf geprüft werden.
Handbetriebene Brotschneidemaschine mit Buchenholz-Bodenplatte
Zassenhaus Classic Brotschneidemaschine
Die Zassenhaus Classic ist eine handbetriebene Brotschneidemaschine im klassischen Design. Laut Hersteller hat sie eine Bodenplatte aus Buchenholz, ein rostfreies Rundmesser mit Spezial-Wellenschliff und eine stufenlose Schnittstärkeneinstellung von 1 bis 18 mm.
- manueller Betrieb mit Kurbel, kein Stromanschluss nötig
- Bodenplatte aus Buchenholz, Material Druckguss und Edelstahl
- Rundmesser aus rostfreiem Stahl mit Spezial-Wellenschliff Made in Solingen
- Schnittstärke stufenlos von 1 bis 18 mm
- Maße laut Hersteller: 30 x 25,5 x 19 cm, Gewicht 2,4 kg
- vier Saugfüße für Halt beim Schneiden
- in verschiedenen Farben erhältlich
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Manueller Graef-Allesschneider mit Kurbel und Vollmetallausführung
GRAEF H9 manueller Allesschneider
Der GRAEF H9 ist ein handbetriebener Allesschneider im Retro-Design. Laut Hersteller arbeitet er mit leichtgängiger Kurbel samt Holzgriff, einem 190-mm-Edelstahl-Wellenschliffmesser und variabler Schnittstärke von 0 bis 15 mm.
- manueller Betrieb mit Kurbel, kein Stromanschluss nötig
- Vollmetallausführung mit abnehmbarem Edelstahlschlitten
- Edelstahl-Wellenschliffmesser mit 190 mm Durchmesser
- variable Schnittstärke von 0 bis 15 mm
- Fingerschutz für den Daumen und Restehalter laut Hersteller
- vier Standbeine mit Gummisaugfüßen für festen Halt
- niedriges Gewicht und geringe Ausmaße laut Hersteller
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Kompakter Ritter-Allesschneider in Metallausführung
Ritter compact 1
Der Ritter compact 1 ist ein schlank gebauter elektrischer Allesschneider. Laut Hersteller hat er eine Metallausführung, eine gerade Auflegefläche, einen 65-Watt-Eco-Motor und ein 17-cm-Wellenschliffmesser aus rostfreiem Edelstahl.
- Metallausführung in Silbermetallic, Made in Germany
- 65 Watt Eco-Motor laut Hersteller
- Wellenschliffmesser aus rostfreiem Edelstahl, 17 cm Durchmesser
- Schnittstärke stufenlos bis ca. 20 mm
- abnehmbarer Schneidgutschlitten, Schlittenweg ca. 18 cm
- Sicherheits-Moment- und Dauerschalter
- Schneidgut-Auffangschale und Kabeldepot
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Vollmetall-Allesschneider mit Glasbodenplatte und Schlittenschaltung
Graef Classic C20
Der Graef Classic C20 ist ein freitragender Allesschneider der Classic-Serie. Laut Hersteller hat er eine Vollmetallausführung, eine hygienische Glasbodenplatte, einen flüsterleisen 170-W-Kondensatormotor und ein 17-cm-Edelstahl-Wellenschliffmesser.
- Classic-Serie in Silbermetallic, Made in Germany
- freitragende Konstruktion in Vollmetallausführung
- Glasbodenplatte und mitgeliefertes Tablett laut Hersteller
- 170-W-Kondensatormotor
- Edelstahl-Wellenschliffmesser mit 17 cm Durchmesser
- variable Schnittstärke von 0 bis 20 mm
- Schlitten mit Edelstahlauflage und Schlittenschaltung mit Moment- und Dauerfunktion
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Kompakter Graef-Allesschneider für den Einstieg
Graef G50
Der Graef G50 ist ein kompakter elektrischer Allesschneider. Laut Hersteller ist er Handmade in Germany und für Brot, Aufschnitt, Käse oder Gemüse gedacht. Genannt werden ein 17-cm-Edelstahl-Wellenschliffmesser und ein 45-170-Watt-Energiesparmotor.
- kompakter Allesschneider von Graef, Handmade in Germany
- für Brot, Aufschnitt, Käse und Gemüse laut Herstellerbeschreibung
- 17-cm-Edelstahl-Wellenschliffmesser
- 45-170 Watt Energiesparmotor
- Schnittstärke wählbar laut Herstellerbeschreibung
- Safety-Verschluss für sicheren einhändigen Messerwechsel
- Kindersicherung: Daumenschutz am Schlitten kann vor dem Messer arretiert werden
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Grauer Graef-SKS110-Allesschneider mit Bodenplatte
Graef S11000
Der Graef S11000 gehört zur kompakten SKS110-Linie mit Bodenplatte. Laut Hersteller arbeitet die SKS100-Serie mit einem 45-Watt-Eco-Power-Motion-Motor, bis zu 170 Watt Spitzenschneidleistung und einem 170-mm-Edelstahlmesser mit Wellenschliff.
- SKS110-Ausführung in Grau mit Bodenplatte
- kompaktes Design für normale Haushaltsküchen
- Kunststoffgehäuse laut Herstellerbeschreibung
- 45 Watt Eco Power Motion, Spitzenschneidleistung 170 Watt
- rostfreies 170-mm-Edelstahlmesser mit Wellenschliff
- Safety-Verschluss und Kindersicherung Clip laut Hersteller
- zeitlose Form; Serie in verschiedenen Farben erhältlich
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Schräg gestellter Ritter-Allesschneider mit Varioelektronik
Ritter serano 7 Duo Plus
Der Ritter serano 7 ist laut Hersteller ein elektrischer Allesschneider in schräg gestellter Vollmetallausführung. Genannt werden ein 130-Watt-Gleichstrommotor, eine elektronische Regelung der Messerdrehzahl und ein 17-cm-Wellenschliffmesser.
- schräg gestellte Vollmetallausführung in Silbermetallic
- Made in Germany laut Hersteller
- 130 Watt Gleichstrommotor, leise und kraftvoll beschrieben
- Varioelektronik zur Anpassung der Messerdrehzahl
- Wellenschliffmesser mit 17 cm Durchmesser und Messerabdeckung
- Schnittstärke von hauchdünn bis ca. 23 mm
- Leichtlaufschlitten mit Edelstahlauflage, abnehmbar, Schlittenweg ca. 24 cm
- Sicherheits-Moment- und Dauerschalter, Auffangschale und Kabeldepot
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Fazit
Praktisch ist es, wenn Ersatzmesser klar zum Modell passen und nicht nur allgemein für eine Marke angeboten werden. Kleine Unterschiede bei Durchmesser, Aufnahme oder Befestigung können entscheidend sein. Deshalb sollten Modellnummer und Herstellerangaben genau verglichen werden.
Für viele Haushalte reicht ein gutes gezahntes Universalmesser. Wer häufig sehr feinen Aufschnitt, Schinken oder Käse schneidet, sollte genauer auf Messerart, Schärfe, Wechselmöglichkeit und Reinigung achten. Das richtige Messer macht aus einer Aufschnittmaschine erst ein Gerät, das im Alltag wirklich gleichmäßige Ergebnisse liefert.