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Aufschnittmaschine reinigen & pflegen: Messer, Schlitten und Gehäuse richtig säubern

04.02.26 Kategorie(n): Allgemein Schlagwörter: , , ,

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Eine Aufschnittmaschine (Allesschneider) schneidet nur dann sauber und sicher, wenn Messer, Schlitten und Anschlag regelmäßig gereinigt werden. Gerade bei Wurst, Käse und feuchten Lebensmitteln sammeln sich Fett, Eiweißreste und Abrieb – das beeinträchtigt Schnittbild, Hygiene und im schlimmsten Fall die Mechanik.

In dieser Anleitung zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du deine Aufschnittmaschine richtig reinigst, welche Teile du (je nach Modell) abnehmen solltest und worauf du bei Messer und Schärfe achten kannst. Die Schritte funktionieren für die meisten Haushaltsgeräte – egal ob du eher ein Gerät von Graef, Ritter oder Bosch nutzt.

1) Sicherheit zuerst (bitte nicht überspringen)

  • Stecker ziehen – wirklich immer. Nicht nur ausschalten.
  • Schnittstärke auf 0 stellen (Anschlag schließen), damit du dich nicht an der Schneide verletzt.
  • Schnittschutz / Restehalter bereitlegen (falls vorhanden).
  • Falls möglich: Messerabdeckung bzw. Schutzkappe nutzen.

2) Wie oft reinigen?

  • Nach jeder Nutzung, wenn du Wurst/Käse oder feuchte Lebensmittel schneidest (kurzer Wisch + Kontaktflächen).
  • 1× pro Woche (oder häufiger): gründlich – inklusive Messerbereich und Schlitten.
  • Nach rohem Fleisch/Fisch: sofort und gründlich, ggf. mit geeignetem Desinfektionsreiniger (lebensmittelecht).

3) Schnelle Reinigung in 2 Minuten (für den Alltag)

  1. Gerät stromlos machen, Schnittstärke auf 0.
  2. Mit einem leicht feuchten Tuch Schlitten, Anschlagplatte und Gehäuse abwischen.
  3. Danach trocken nachwischen (wichtig gegen Flugrost bei Metallteilen und gegen Schimmel in Ritzen).

4) Gründliche Reinigung (empfohlen): Messer, Schlitten, Anschlag

Je nach Modell lassen sich Teile unterschiedlich gut abnehmen. Wenn du dir unsicher bist: kurz in die Anleitung schauen oder die Bezeichnungen im WP-Handbuch deines Geräts prüfen.

4.1 Schlitten / Führungsschiene reinigen

  • Schlitten komplett vor/zurück fahren und Führungen mit einem weichen Pinsel oder Tuch reinigen.
  • Bei fetthaltigen Rückständen hilft etwas warmes Wasser + mildes Spülmittel.
  • Keine aggressiven Reiniger auf Kunststoffteilen (können spröde werden).

4.2 Anschlagplatte (Schnittstärke) säubern

  • Gerade hinter der Anschlagplatte sammeln sich oft Reste. Mit Tuch/Pinsel arbeiten.
  • Wichtig: alles wieder trocken machen, bevor du die Platte bewegst.

4.3 Messer reinigen – so geht’s ohne Verletzung

  • Wenn möglich, Messerabdeckung abnehmen und den Bereich dahinter reinigen.
  • Mit einem feuchten Tuch von der Messernabe nach außen wischen – niemals „gegen die Schneide“ ziehen.
  • Für hartnäckige Beläge: warmes Wasser + ein Tropfen Spülmittel, danach klar nachwischen und trocken.

Tipp: Ein Wellenschliffmesser ist für Brot oft dankbar, setzt sich aber bei Käse schneller zu. Wenn du häufig Käse schneidest, lohnt sich ein Gerät mit ausreichend Motorleistung und gutem Schlittenlauf. Beispiele aus den Empfehlungen auf dieser Seite:

5) Was du besser nicht tun solltest

  • Kein Hochdruck (z. B. unter dem Wasserhahn „abspritzen“) – Wasser findet Wege in Lager und Elektrik.
  • Keine Scheuermittel oder harte Schwämme – zerkratzen Oberflächen und schaffen Keimnischen.
  • Keine aggressive Chemie (z. B. Chlorreiniger) – kann Metalle und Kunststoffe angreifen.
  • Nur Teile in die Spülmaschine, wenn der Hersteller es ausdrücklich erlaubt.

6) Trocknen, Pflege und (optional) Schmierung

  • Nach der Reinigung alles komplett trocknen lassen oder trockenreiben.
  • Wenn der Schlitten „hakelig“ läuft: nur dann schmieren, wenn der Hersteller das vorsieht – idealerweise mit lebensmittelechtem Schmierstoff.

7) Messer stumpf? Wann schärfen / tauschen?

  • Typische Anzeichen: du musst stark drücken, das Schnittbild reißt, Brotkrusten werden „gequetscht“.
  • Viele Geräte haben einen integrierten Messerschärfer. Wenn vorhanden, den Schärfvorgang nur gemäß Anleitung nutzen.
  • Ist das Messer stark beschädigt oder der Schliff ungleichmäßig: besser Messer tauschen (Original-Ersatzteil).

FAQ

Kann ich das Messer einfach abnehmen?

Bei manchen Modellen ja, bei anderen nur mit Werkzeug oder gar nicht. Wenn du unsicher bist, bleib bei der Reinigung mit Abdeckung/öffentlichem Messerbereich und arbeite langsam mit Tuch/Pinsel.

Wie bekomme ich Käse-Reste am besten weg?

Leicht angewärmtes Wasser (nicht heiß) und ein Tropfen Spülmittel wirken oft besser als „trocken rubbeln“. Wichtig: danach klar nachwischen und trocken.

Warum riecht die Aufschnittmaschine manchmal?

Oft liegt es an Fett-/Eiweißresten in Ritzen (Schlittenführung, Anschlag). Eine gründliche Reinigung + vollständiges Trocknen behebt das meistens.

Nächster Schritt: Wenn du dir unsicher bist, welches Gerät für deine typischen Lebensmittel (Brot/Käse/Schinken) am besten passt, schau dir auch die Hersteller-Übersichten an: Graef, Ritter, Bosch.